味精致癌殺精還導致脫發?真相是這樣的

2022-04-25 作者:南寧舉報辟謠

中國人做菜講究一個“鮮”,因此廚房烹飪少不了增鮮提味的“神器”,比如味精、雞精。不過近幾年關于味精和雞精有害的說法層出不窮,什么“有毒”“致癌”“脫發”“殺精”……

圖片來源:視覺中國 千龍網發

味精真的有毒?還是無辜躺槍?

首先,味精的主要成分是谷氨酸鈉,大都是以玉米淀粉、大米等為原料,味精致癌這一說完全是謠言,沒有任何實驗或者真實數據可以表明它會致癌。味精被食用后,經胃酸作用轉化為谷氨酸,進入血液并參與體內新陳代謝,不會有有害物質產生。因此,關于味精致癌說法不必相信。

再有就是,味精被我們食用后,經胃酸作用轉化為谷氨酸,進入血液,成為合成蛋白質的“要件”,并參與體內新陳代謝的過程,反而具有較高的營養價值。

有實驗表明,大量食用味精后,與生育相關的器官子宮、卵巢、睪丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查,均未發現有中毒性病理改變。所以,味精殺精的謠言也不攻自破。

關于味精導致脫發的說法也沒有相應的理論和實驗數據支撐。脫發的原因中,內分泌性脫發和神經精神性脫發最為普遍,還有常見的營養不良或代謝異常導致的脫發。

大家都知道鹽不能多吃,味精等鮮味劑也是同一個道理,鹽主要是氯化鈉,而味精的主要是谷氨酸鈉,都含有鈉離子。鈉離子攝入過多容易引發高血壓。

因此,要像控制食鹽攝入量一樣控制味精,那多少算適量呢?我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少于 6g,但是實際攝入量普遍達10g左右,如果再加上味精中的鈉,就會更多。

歐洲食品安全局(EFSA)發布的評估報告稱,每人每天每公斤體重,谷氨酸的最大攝入量是30毫克,也就是說一個60公斤的人,每天味精攝入量不超過1.8g,大概就是三分之一啤酒蓋。

在日常飲食中,我們烹飪時使用味精應該注意以下幾點:避免高溫,研究表明,當溫度過高時,味精就會變為焦谷氨酸鈉,雖然無毒,但鮮味也就沒了;避免過量食用,味精每日攝取量不超過6g,否則血液中的谷氨酸含量就會升高,將限制人體必需的鈣離子和鎂離子的利用,對于體質較為敏感的人或者幼兒來說,可造成短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀;避免重復使用,魚、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹飪過程會同時生成鮮味,無需另加味精調鮮。

來源:人民網 光明網 澎湃新聞 北青網

(作者:南寧舉報辟謠)

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